How Do I Know God
Friday, July 3, 2015
Monday, June 22, 2015
2015 Liste Für 40 Kuchen Rezept In Deutschland
Grundrezept
Für 1
Kastenform (ca. 2 L Inhalt),
1
Gugelhupfform (ca. 2 L Inhalt),
1
Backblech, 1 Spring-/Napfkuchen-
form (26
cm) oder 1 Muffinblech
Für
den Teig:
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Außerdem:
Butter und
Semmelbrösel
für die
form
1. Den
Backofen auf die im Rezept genannte Temperatur vorheizen. Alle
Zutaten abmessen und bereitstellen. Etwas weiche Butter in die
Backform geben und die form mithilfe eines Küchenpinsels ausstreuen.
Ausklopfen.
2. Die
Eier trennen. Das Eiweiß mit den Rührbesen des Hand-rührgeräts
steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
3. Die
Butter in einem flachen Topf zerlassen, aber nicht bräunen. Dann vom
Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Das
Eigelb mit dem Zucker und dem Salz mit den Rührbesen des
Handrührgeräts cremig aufschlagen, bis alle Zuckerkristalle
aufgelöst sind. Das Ergebnis wird noch besser, wenn sie das Eigelb
im Wasserbad aufschlagen - der Teig wird dadurch noch feinporiger und
gleichzeitig stabiler. Die Temperatur des Wasserbads darf dabei aber
auf keinen Fall zu hoch sein und sollte höchstens 80 °c betragen.
5. Das
Mehl in ein Haarsieb geben, über die Eigelbcreme sieben und mit
einem Kochlöffel unterrühren.
6. Die
gerade noch flüssige Butter dazugießen und ebenfalls unterrühren.
7. Ein
Drittel des Eischnees dazugeben und mit einem Kochlöffel unterheben,
dann den restlichen Eischnee behutsam, aber zügig unterrühren.
Nicht zu lange rühren, damit nicht unnötig viele Luftbläschen
zerstört werden, aber so lange rühren, bis alle Zutaten miteinander
vermengt sind und eine homogene Masse bilden.
8. Den
Teig in die Backform gießen und mit einem Teigschaber glatt
streichen. Wie im jeweiligen Rezept angegeben im Vorgeheizten Ofen
backen. Um den perfekten Garzeitpunkt nicht zu verpassen, empfiehlt
sich eine Garprobe. Dazu etwa 10 Minuten vor Ablauf der angegebenen
Backzeit mit einem Holzstäbchen in den Kuchen pieksen.
Bleibt
beim Herausziehen kein Teig daran haften, ist der Kuchen fertig,
Braucht der Kuchen noch ein wenig, die Oberfläche ist aber schon
ausreichend gebräunt, sollte der Kuchen mit einem Stück Alufolie
abgedeckt werden, damit er außen nicht verbrennt.
9. Nach
dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Böden
teilen Tortefüllen Glasuren auftragen
1.
Tortenböden lassen sich am einfachsten mit einem möglichst langen
Sägemesser durchschneiden. Den Boden dazu gut auskühlen lassen, am
besten über Nacht. Dann den Tortenrand mit einem kleinen spitzen
Messer ringsherum etwa 1 cm tief einschneiden.
1. Um eine
Torte zu füllen, den Tortenboden zunächst in einen Tortenring
einpassen.
1. Die
Glasur auf die Tortenmitte gießen.
2. Das
Sägemesser im Einschnitt waagerecht ansetzen und den Boden unter
Drehen durchschneiden.
2. Dann
die Füllung mithilfe eines Teigkärtchens auf dem Boden verteilen.
Ggf. eine weiteren Boden vorsichtig aufsetzen und leicht andrücken.
Die Füllung fest werden lassen.
2. Glasur
mithilfe einer Palette auf der Tortenoberfläche verstreichen, dabei
am Rand herunterlaufen lassen. Versierte Hobbybäcker verwenden
alternativ einen Zwirnfaden. Dazu den Faden rundherum in den
Einschnitt legen, die Enden vorne über kreuz legen und fest
anziehen.
3.
Tortendecke und Tortenrund mithilfe einer Palette gleichmäßig
bestreichen.
3. Glasur
am Rand gleichmäßig verstreichen.
1.
Rodenkuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 20 min. (plus Backzeit ca. 50 Min) kcal pro stück ca. 300
kcal/1234 kJ
Für
den Teig:
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 1
Vanilleschote
- 225 g
Zucker
- 1Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Außerdem:
Butter und
Semmelbrösel für die Form
Puderzucker
zum Bestäuben
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb
mit Zucker, Vanillemark und Salz cremig rühren. Das Mehl
unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den
Eischnee unterheben.
3. Den
Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Dann den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen
weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
2.
Marmorkuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 25 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min.) pro stück ca. 300 kcal/1304
kJ
Für
den Teig
- 5 Eier
190 g Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
salz
- 225 g
Mehl
- 50 g
dunkle Kuvertüre
- (70 %
Kakaoanteil)
Außerdem:
Butter und
Sammelbrösel für die Form Puderzucker Bestäuben
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren,
ausschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den
Teig geben und unterheben.
3. 1/3 des
Teigs in die Form geben. Für den Schokoladenteig die Kuvertüre
schmelzen, leicht abkühlen lassen und unter das zweite Teigdrittel
rühren. Den Schokoladenteig auf dem hellen Teig in der Form
verteilen, anschließend das letzte Teigdrittel darauf verteilen. Für
die Marmorierung mit einer Gabel spiralförmig einmal von links nach
rechts durch die Form rühren.
4. Den
Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen
auf 175 °C herunterschalten. Die Oberfläche des Kuchens mit einem
scharfen Messer längs einschneiden, anschließend den kuschen in
weiteren 40 Minuten fertig backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter
stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp!
Mit ein
paar tropfen Rum oder Rumaroma im Teig verleihen Sie dem Kuchen ein
ganz besonderes Aroma!
3
Schoko - Cherry - Cake
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 25 Min. (plus Marinierzeit ca. 4 std. und Backzeit ca. 50 min.)
pro Stück ca. 377 kcal/1581 kJ
Für
den Teig
- 400 g
Sauerkirchen (aus dem Glas)
- 50 ml
Kirschwasser
- 5 Eier
- 1
Vanilleschote
- 190 g
Butter
- 50 g
dunkle Kuvertüre
- (70 %
Kakaoanteil)
- 225 g
Zucker
-
abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
- 50 g
gemahlene Hasennüsse
Außerdem:
Butter und
Sammelbrösel für die Form Puderzucker Bestäuben
1. Die
Kirchen gut abtropfen lassen und mit dem Kirschwasser in einer Schale
etwa 4 Stunden marinieren lassen.
2. Den
Backofen 225 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Sammelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
3. Die
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die
Butter und die Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas
abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und
salz cremig rühren. Mehl und gemahlene Haselnüsse unterrühren,
anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Die Kirchen
einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
4. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen
weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen
und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp!
Sie
bekommen von dem Kuchen nicht genug? Kein Problem! Nehmen Sie einfach
von allen Zutaten die doppelte Menge und backen Sie ein ganzes blech.
4.
Dattel - Kardamom - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 50 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min.) Kcal pro Stück ca. 491
Kcal/2060 kJ
Für
den Teig
- 250 g
frische Datteln
- 5 Eier
- 190 g
Butter 225 Zucker
- 1 Tl
Zimt
- je 1/4
Tl gemahlener Kardamom und Macis
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
- 100 g
Gehackte Mandeln
- 50 g
getrocknete Preiselbeeren
Für
die Glasur:
200 g
weiße Schokolade
15
geschälte Mandeln
Außerdem:
Butter und
Sammelbrösel für die Form Puderzucker Bestäuben
1. Die
Datteln waschen, halbieren, den Stein entfernen und in kleine Stücke
schneiden. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine große Kastenform
einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das
Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und den Gewürzen cremig rühren. Mehl, Mandeln,
Datteln und Preiselbeeren unterrühren, anschließend die flüssige
Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
3. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen in
ca. 40 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.
4. In der
Zwischenzeit für die Glasur die weiße Schokolade schmelzen. Den
Kuchen mit der Glasur überziehen. Solange die Schokolade noch warm
ist, den Kuchen mit den abgezogenen Mandeln dekorieren.
Tipp!
Datteln,
das so genante ,,Brot der wüste'', sind die Früchte der echten
Dattelpalme, die v. a. in Nordafrika und im Nahen Osten beheimatet
ist.
5.
Schokoladenkuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min) kcal pro stück ca. 377
kcal/1579 kJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 100 g
dunkle Kuvertüre
- (70 %
Kakaoanteil)
- 6 cl
frisch gepresster Orangensaft
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Außerdem:
Butter und
Sammelbrösel für die Form Puderzucker Bestäuben
150 g
dunkle Kuvertüre
(70 %
Kakaoanteil) zum Überziehen
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Die
Butter mit der Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen, vom Herd
nehmen und den Orangensaft einrühren.
3. Eigelb
mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren,
anschließend die flüssige Schokoladenbutter einrühren. Den
Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
4. Den
Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen
weitere 40 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.
5. In der
Zwischenzeit 50 g Kuvertüre fein reiben. Die restliche Kuvertüre in
einem flachen Topf schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen, die
Schokoladeraspeln einrühren, schmelzen lassen und den Kuchen damit
überziehen. Auskühlen lassen und servieren.
6.
Himbee - Wirbel
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min) kcal pro stück ca. 415
kcal/1737 kJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
- 150 g
gefrorene Himbeeren
Für
die Creme
- 100 g
weiche Butter
- 160 g
Puderzucker
- 1 Tl
Milch
- 1 Prise
pinkfarbene
-
Lebensmittelfarbe
Außerdem:
Butter und
Mehl für die Form
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Mehl ausstäuben. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren,
anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den
Teig geben und unterheben.
3. Den
Teig zur Hälfte in die Form gießen. Die Himbeeren in einer Schale
mit einer Gabel etwas zerdrücken und auf den Teig geben. Den übrigen
Teig darüberstreichen und mit einer Gabel leicht von unter nach oben
durch die Form rühren. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 10
Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den
Kuchen weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter
stürzen und auskühlen lassen.
4. In der
Zwischenzeit Butter, Puderzucker und Milch zu einer Creme verrühren.
Die eine Hälfte der Creme mit der Lebensmittelfarbe pink einfärben.
Die Oberseite Kuchens dick mit den beiden Cremes betupfen, sodass ein
schöner Marmoreffekt entsteht.
Tipp!
Anstelle
der gefrorenen Himbeeren können Sie natürlich auch frische
Himbeeren verwenden. Diese vorher waschen, trocken tupfen und
verlassen. Der Kuchen schmeckt aber auch mit anderen Früchten wie
Johannisbeeren, Blaubeeren oder Kirchen ganz wunderbar!
7.
Spanische Vanilletorte
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min. Und Abkühlzeit ca. 30 Min.)
kcal pro stück ca. 470 kcal/1969 kJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 1
Vanilleschote
- 100 g
dunkle Kuvertüre
- (70 %
Kakaoanteil)
- 50 g
Zitronat
- 80 g
Mandelblättchen
- 50 g
Marzipanrohmasse
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
- 70 ml
Vollmilch
Außerdem:
Butter und
Mehl für die Form
1 El
Aprikosenmarmelade zum Bestreichen
200 g
dunkle Kuvertüre zum Überziehen
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Sammelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die
Kuvertüre grob, das Zitronat fein hacken und beides mit den
Mandelblättchen mischen. Eigelb mit der Marzipanrohmasse, dem
Zucker, Vanillemark und Salz cremig rühren. Mehl, Milch und
Kuvertüremischung unterrühren, anschließend die flüssige Butter
einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
3. Den
Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen
weitere 40 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und
auskühlen lassen.
4. Den
ausgekühlten Kuchen gleichmäßig mit Aprikosenmarmelade bestreichen
und etwas antrocknen lassen. 50 g Kuvertüre in einem flachen Topf
schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Schokoladenraspeln
einrühren, schmelzen lassen und den Kuchen damit überziehen.
Auskühlen lassen und servieren.
8.
Gugelhupf Mit Calvadosäpfeln
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 30 Min. (plus Marinierzeit ca. 4 std. und Backzeit ca. 50 Min.)
kcal pro Stück ca. 319 kcal/1336 kJ
Für
den Teig
- 2
säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
-
6 El Calvados
-
5 Eier
-
190 g Butter
-
1 Vanilleschote
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Außerdem:
Butter und
Mehl für die Form
Puderzucker
zum Bestäuben
1. Die
Äpfel Schälen. Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke
schneiden. Mit dem Calvados übergießen, gut vermengen und etwa 4
Stunden marinieren lassen. Dabei ab und zu umrühren.
2. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit
Sammelbröseln asstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
3. Die
Butter in einem in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen
lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark
herauskratzen. Eigelb mit Vanillemark, Zucker und Salz cremig rühren.
Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben. Die Äpfel mit dem
Calvados ebenfalls unterheben.
4. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. ca Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen
weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen
und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
9.
Rehrücken
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Abkühlzeit ca. 30 Min.)
kcal pro Stück ca. 300 kcal/1738 KJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 100 g
dunkle Kuvertüre
- (70 %
Kakaoanteil)
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
- 1 Tl
ungesüßtes Kakaopulver
Für
die Glasur:
- 100 g
Vollmilckuvertüre
- 50 g
Schokoladenglasur
- 60 g
Mandelstifte
Außerdem:
Butter und
Mehl für die Form ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben
1. Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Rehrückenform einfetten und mit
Sammelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2.
Kuvertüre und Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas
abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Mehl und
Kakaopulver unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter
einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
3 Den Teig
in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten
backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. Für
die Glasur Kuvertüre und Schokoladenglasur in einem Topf erwärmen
und den Kuchen damit überziehen. Die noch warme Glasur mit
Mandelstiften spicken. Mit Kakaopulver bestäuben.
Tipp!
Der
Rehrücken hat seinen Ursprung in Österreich. Er erhält seine
typische Form durch Verwendung einer speziellen Rehrücken -
Backform. Die Optik soll an einen mit Speck gespickten Rehrücken
erinnern. Sie können den Kuchen natürlich auch in einer Kastenform
backen.
10.
Stracciatella - Mango - Schnitten
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min. und kühlzeit ca. 3 std.) kcal
pro Stück ca. 553 kcal/1157 KJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 50 g
dunkle Schokolade
- (70 %
Kakaoanteil)
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Für
den Belag:
- 3
frische. reife Mangos
- 600 ml
Sahne
- 100 g
dunkle Schokolade
- (60 - 70
% Kakaoanteil)
- 9 Blatt
Gelatine
- 900 g
mild gesüßter Naturjoghurt
Außerdem:
Butter und
Mehl für das Blech
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit
Sammelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter mit
der Schokolade in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen
lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl
unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren.
Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
2. Den
Teig auf dem Blech verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 5
Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den
Kuchen weitere 20 Minuten backen. Kuchen auf dem Blech komplett
auskühlen lassen.
3. In der
Zwischenzeit die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern
schneiden und in dünne Scheiben schneiden. Für die Creme die Sahne
steif schlagen, die Schokolade fein hacken, mit der Sahne vermischen
und beiseitestellen. Die Gelatine in Kaltem Wasser einweichen,
ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen. Zunächst 8 Löffel
Joghurt einrühren, dann mit dem restlichen Joghurt vermischen. Die
Schokosahne vorsichtig untermischen.
4. Einen
dreifach gefalten, etwa 7 cm hohen Streifen aus Alufolie um den
Kuchen legen. Die Mangoscheiben auf Kuchen verteilen. Die Creme
daraufgeben und so verstreichen. Den Kuchen mindestens 3 Stunden
Kalt stellen.
11.
Baileys - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 20 Min. (plus Backzeit ca 50 Min.) kcal pro Stück ca. 372
kcal/1558 KJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 70 g
Marzipanrohmasse
- 200 ml
Baileys
- 225 g
Zucker
- Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Außerdem:
Butter und
Mehl für die Form. Puderzucker zum Bestäuben.
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit
Sammelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit der Marzipanrohmasse, Baileys, Zucker und Salz cremig
rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter
einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
3. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen
weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
12.
Macadamiakrokant - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min.) kcal pro Stück ca. 435
kcal/1799 KJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 1
Vanilleschote
- 225 g
Zucker
- Salz
- 225 g
Mehl
Für
den Macadamiakrokant:
- 150 g
Macadamianüsse
- 150 g
Zucker
- Salz
Außerdem:
Butter und
Mehl für die Form. Puderzucker zum Bestäuben.
1. Für
den Macadamiakrokant die Macadamianüsse grob hacken. Den Zucker mit
1 Prise Salz in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze hell
Karamellisieren lassen, die Nüsse hineingeben und den Krokant sofort
auf eine Backmatte oder ein mit Backpapier ausgelegte Backblech
streichen. Komplett auskühlen lassen, anschließend mit einem Messer
in kleine Stückchen zerteilen.
2. Den
Backofen auf 225 °C verheizen. Eine Kastenform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in
einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die
Vanillechote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit
Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz cremig rühren. Das Mehl
unterrühren, anschließend die flüssige Butter. Den Eischnee
schneiden, anschließend noch einmal ca. 40 Minuten backen.
4. Den
Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit
Puderzucker bestäuben und den restlichen Krokant in dem Spalt auf
der Kuchenoberfläche verteilen.
13
Italienische Mandeltorte
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 40 Min. und Abkühlzeit ca. 30 Min.)
kcal pro Stück ca. 353 kcal/1479 KJ
Für
den Teig
- 1/2
unbehandelte Zitrone
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 1
Vanilleschote
- 225 g
Mehl
- 100 g
gemahlene Mandeln
Außerdem:
Butter und
Mehl für die Form. 1 El Aprikosenmarmelade zum Bestreichen
Mandelblättchen zum Bestreuen Puderzucker zum Bestäuben.
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Napfkuchenform einfetten und mit
Sammelbröseln ausstreuen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen
und die Schale fein abreiben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit
einem Spritzer Zitronen saft steif schlagen. Bis zur weiteren
Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb
mit Vanillemark, Zucker und Salz cremig rühren. Mehl, Zitronenabrieb
und gemahlene die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den
Teig geben und unterheben.
3. Teig in
die Form gießen und auf mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den
Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen in weiteren 30
Minuten fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
4. In der
Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen. Den
Kuchen damit rundherum bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen
und mit Puderzucker bestäuben.
14
Versunkener Birnenkuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 50 - 60 Min.) kcal pro Stück ca. 450
kcal/1884 KJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 70 g
dunkle Schokolade
- (70 %
Kakaoanteil)
- 225 g
Zucker, 1 Prise Salz
- 225 g
Mehl
- 4
saftige Birnen
Für
die Karamellsauce:
- 125 g
kalte Butter
- 110 g
brauner Zucker
- 170 ml
Sahne
Außerdem:
Butter und
Mehl für die Form.
1. Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Sammelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in die Schokolade in einem flachen Topf schmelzen und etwas
abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und salz cremig rühren. Das Mehl
unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren.
Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
3. Den
Teig in die Form gießen. Die Birnen schälen, halbieren. das
kerngehäuse entfernen und mit der Schnittfläche nach oben auf den
Teig legen. Den Kuchen etwa 50 - 60 Minuten backen, dann auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
4. In der
Zwischenzeit für die Karamellsauce alle Zutaten in einen flachen
Saucentopf geben und bei geringer Hitze erwärmen, bis die Butter
geschmolzen ist. Dann zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten simmern
lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Den Kuchen mit der noch warmen
Karamellsauce servieren.
Tipp!
Servieren
Sie den Kuchen auch einmal mit selbsgemachter Vanillesauce. Dazu 1
Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. 100 ml Sahne,
100 ml Milch, 1 El Zucker und 2 P. Vanillezucker mit dem Mark und der
Schote in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. 2
Eigelb in eine Schüssel geben. Etwas heiße Vanillemilch mit dem
Eigelb verquirlen. Diese Eigelbmischung unter die heiße Vanillemilch
quirlen, bis diese cremig ist. Sie sollte dabei nicht Kochen.
15
Pistazien - Butterkuchen
Für 20
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 35 Min.) kcal pro Stück ca. 376
kcal/1575 KJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker, 1 Pries Salz
- 225 Mehl
Für
den Belag:
- 200 g
Butter
- 100 g
Mandelblättchen
- je 80 g
gehackte Pistazien und Pinienkerne
- 200 g
Zucker
- 3 El
Sahne, 60 g Mehl
Außerdem:
Butter und
Mehl für das Blech
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit
Sammelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren,
anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den
Teig geben und unterheben.
3. Den
Teig auf das Blech streichen und auf der mittleren Schiene ca. 15
Minuten vorbacken. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten.
4. Für
den Belag alle Zutaten in einem flachen Topf kurz aufkochen lassen.
Den Belag auf den vorgebackenen Boden streichen und weitere 15 - 20
Minuten backen. Dabei regelmäßig die Kruste überprüfen, damit sie
nicht zu dunkel wird.
16
Amaretto - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min.) kcal pro Stück ca. 337
kcal/1412 KJ
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Napfkuchenform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in
einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit
Zucker und salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend
die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und
unterheben.
2. 1/3 des
Teigs in die Form geben. Die Amarettini in eine Tüte geben und
mithilfe eines Nudelholzes zerbröseln. mit den gemahlenen Mandeln
mischen und zusammen mit dem Amaretto unter das zweite Drittel des
Teigs rühren. Den Amarettoteig in der Form verteilen und das letzte
Teigdrittel darüberstreichen. Mit einer Gabel ein Mal von unten nach
oben durch die Teigschichten rühren.
3. Den
Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen
auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen in ca 40 Minuten fertig
backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
17
Möhrenschnitten
Für 20
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 40 Min. und abkühlzeit ca. 30 Min.)
kcal pro Stück ca 425 kcal/1779 KJ
Für
den Teig
- 500 g
Möhren
- 1
unbehandelte Mandeln und Haselnüsse
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Für
die Glasur:
- 5 El
Milch
- 200 g
Mehl
Außerdem:
Butter und
Semmelbrösel für das Blech
1. Die
Möhren waschen, schälen und auf der Gemüsereibe fein raspeln. Die
Orange waschen, trocken reiben, die Schale dünn abreiben und den
Saft auspressen. Möhrenraspel, Orangeschale, Mandeln und Haselnüsse
mischen.
2. Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwnedung Kalt stellen.
3. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und salz cremig rühren. Die Möhrenmischung und
den Orangesaft einrühren. Das Mehl, anschließend die flüssige
Butter unterrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
4. Den
Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und ca. 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für die Glasur die Milch
leicht erwärmen und mit dem Puderzucker glatt rühren. Gleichmäßig
auf den ausgekühlten Kuchen streichen und antrocknen lassen.
Tipp!
Wenn
keine Kinder mitessen, können Sie Glasur mit Kirschwasser
aromatisieren. Dazu den Puderzucker mit 2 El Milch und 3 El
Kirchwasser glatt rühren. Sehr hübsch sieht der Kuchen aus, wenn
Sie ihn mit Marzipanmöhrchen (FP) verzieren.
18
Früchtekuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 35 Min. (plus Marinierzeit ca. 4 std. und Backzeit ca. 50 Min.)
kcal pro Stück ca. 476 kcal/1995 KJ
Für
den Teig
- je 80 g
getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Rosinen
- je 40 g
getrocknete Cranberrys, Sauerkirchen, Apfelringe und Feigen
- 35 ml
brauner Rum
- je 50 g
Haselnüsse, Mandeln und Aprikosenkerne
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 1
Vanilleschote
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Außerdem:
Butter und
Semmelbrösel für die Form
1. Das
Dörrobst in kleine Stücke schneiden, mit dem Rum vermengen und 4
Stunden marinieren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
2 Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Nüsse und Kerne fein hacken. Die Eier
trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung
Kalt stellen.
3. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb
mit Vanillemark, Zucker und Salz cremig rühren. Das Dörrobst und
die Nussmischung einrühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die
flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und
unterheben.
4. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen in
ca. 40 Minuten tertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.
19
Waldmeisterkuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 50 Min. (plus Backzeit ca. 30 Min. und Kühlzeit ca. 2 std. 30
Min.) kcal pro Stück ca. 430 kcal/1800 KJ
Für
den Teig
- 3 Eier
- 115 g
Butter
- 135 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 135 g
Mehl
Für
die waldmeistercreme:
- 2 P.
Götterspeise Waldmeister - Geschmack
- 8 El
Zucker
- 400 g
Creme fraiche
- 1 P.
Vanillezucker
- 400 g
Sahne
Außerdem:
Butter und
Semmelbrösel für die Form. Minzeblättchen zum Garnieren.
1. Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen. Die Butter in
einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit
Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend
die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und
unterheben.
2. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten
backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. In der
Zwischenzeit für die Waldmeistercreme die Götterspeise nach
Packungsanweisung mit 4 El Zucker und 500 ml Wasser ca. 10 Minuten
quellen lassen. Kurz aufkochen lassen, dann von der Herdplatte
ziehen. Creme fraiche mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker
glatt rühren. In die Götterspeise rühren. Die creme ca. 30 Minuten
Kalt stellen.
4. Den
Kuchen in einen Tortenring einpassen. Die Sahne steif schlagen und 4
El davon in eine Tortenspritze füllen. Die restliche Sahne unter die
waldmeistercreme ziehen. Die Waldmeistersahne auf dem Boden
verstreichen. Den Kuchen ca. 2 Stunden Kalt Stellen, anschließend
mit Sahnetupfen und Minzeblättchen garnieren.
20
GlühweinKuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 50 Min. (plus Marinierzeit ca. 1 std. und Backzeit ca. 50 Min.)
kcal Stück ca. 395 kcal/1653 KJ
Für
den Teig
- 25 g
Rosinen
- 1 El
Braunen Rum
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 50 g
dunkle Kuvertüre
- (70 %
Kakaoanteil)
- 225 g
Zucker
- 1P.
Vanillezucker
- 50 ml
Rotwein
- 1 Prise
salz
- 225 g
Mehl
- 50 g
ungesüßtes Kakaopulver
- je 1/4
Tl Zimt und Lebkuchengewürz
- je 1
Prise Kardamom und Nelkenpulver
Außerdem:
Butter und
Semmelbrösel für die Form. 200 g dunkle Kuvertüre zum Überziehen
1. Die
Rosinen mit dem Rum vermengen und 1 Stunde marinieren lassen. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Napfkuchenform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen.
2. Die
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren
Verwendung Kalt stellen. Die Butter mit der Kuvertüre in einem
flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker,
Vanillezucker, Rotwein und Salz cremig rühren. Das Mehl mit dem
Kakao und den Gewürzen mischen und unter die Eiermasse rühren, die
Rosinen unterheben, anschließend die flüssige Butter - Kuvertüre -
Mischung einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
3. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen in
ca. 40 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.
4. In der
Zwischenzeit 50 g Kuvertüre fein raspeln. Die restliche Kuvertüre
in einem flachen Topf schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen, die
Schokoladenraspeln einrühren und darin schmelzen lassen. Den Kuchen
mit der Kuvertüre überziehen. Auskühlen lassen und servieren.
21
Gewürzkuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 25 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min.) kcal pro Stück ca. 300
kcal/1234 KJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 1
Tütchen Safranfäden
- 1
Vanillechote
- 225 g
Zucker
-
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
- je 1
Prise Kardamom, Zimt, Nelken und Ingwerpulver
Außerdem:
Butter und
Semmelbrösel für die Form. Puderzucker zum Bestäuben
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten. Die
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren
Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die Safranfäden in 1 Tl Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs
halbieren und das Mark Herauskratzen. Eigelb mit Zucker, Vanillemark,
Safran, Orangenabrieb und Salz cremig rühren. Das Mehl mit den
Gewürzen mischen, in die Eigelbmasse rühren und anschließend die
flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und
unterheben.
3. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und weitere 40
Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.
22
Aprikosenkuchen mit Schokoganache
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 55 Min. (plus Backzeit ca. 30 Min.) kcal pro Stück ca. kcal/923
KJ
Für
den Teig
- 2 Eier
- 75 g
Butter
- 90 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 90 g
Mehl
Für
den Belag:
600 g
frische, vollreife Aprikosen
Für
die Schokoganache:
- 2 El
Orangenlikör
- 70 g
dunkle Kuvertüre
- (70 %
Kakaoanteil)
- 100 ml
Sahne
Außerdem:
Butter und
Semmelbrösel für die Form.
1. Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren,
anschließen die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den
Teig geben und unterheben.
3. Die
Aprikosen waschen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. Den Teig
in die Form geben. Die Aprikosen in den Teig drücken und den Kuchen
auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4. In der
Zwischenzeit für die Ganache den Likör in einem Topf bei geringer
Hitze erwärmen. Die Kuvertüre hineingeben, schmelzen und etwas
abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Die Kuvertüre unter die
Sahne ziehen und den Kuchen damit bestreichen.
23
Erdbeer - Haselnuss - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 1 std. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Kühlzeit ca. 1 std.) kcal
Stück ca. 542 kcal/2276 KJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
- 100 g
gemahlene Haselnüsse
Für
die Füllund:
- 200 g
dunkle Schokolade
- 20 g
Butter
- 125 g
reife Erdbeeren
- 450 g
Sahne
Außerdem:
Butter und
Semmelbrösel für die Form. 12 Erdbeeren zum Garnieren
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl und die
gemahlenen Haselnüsse mischen, unterrühren, anschließend die
flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und
unterheben.
3. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen
weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
4. In der
Zwischenzeit für die Füllung die Schokolade zusammen mit der Butter
schmelzen. Abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Die sahne steif schlagen und die
Schokoladenbutter einrühren.
5. Den
Kuchenboden mit einem scharfen Messer oder einem Faden waagerecht
durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit
Erdbeeren belegen und mit Schokoladensahne bestreichen. Den Deckel
auflegen und ebenfalls mit Erdbeeren belegen und mit Schokoladensahne
bestreichen. Den Kuchen vor dem Servieren ca. 1 Stunde Kalt stellen.
Mit Erdbeeren garnieren.
24
Apfel - Chili - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 50 Min. (plus Backzeit ca. 40 Min.) kcal pro Stück ca. 255
kcal/1067 KJ
Für
den Teig
- 2 Eier
- 75 g
Butter
- 20 g
dunkle Kuvertüre
- (70 %
Kakaoanteil)
- 1 Prise
Chilipulver
- 90 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 90 g
Mehl
Für
den Beläg:
- 1 Kg
Äpfel
- 1
Chilischote
- 150 g
Zucker
- 60 g
Mehl
Außerdem:
Butter und
Semmelbrösel für die Form.
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter mit der Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen, Chili
einrühren und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz
cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige
Schokobutter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und
unterheben.
3. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
vorbacken. Kuchen herausnehmen und beiseitestellen. Den Backofen auf
175 °C herunterschalten.
4. Für
den Belag die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse
herausschneiden und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden.
Die Chilischote waschen und längs einritzen. Den Zucker mit der
Chilischote in einer Pfanne erhitzen und Köcheln lassen, bis sich
das Karamell goldgelb verfärbt. Die Butter zugeben und noch etwas
Köcheln lassen. dabei darauf achten, dass das Karamell nicht zu
dunkle wird. Die Äpfel zugeben, kurz im Karamell schwenken, die
Chili herausnehmen und die heiße Apfelmasse auf den Kuchen geben. Im
Ofen in ca. 30 Minuten fertig backen.
25
Orangen - Karamell - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 35 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Abkühlzeit ca. 30 Min.)
kcal pro Stück ca. 412 kcal/1701 KJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
- 100 g
gemahlene Mandeln
Für
den Belag:
- 2 große
unbehandelte Orangen
- 170 g
Zucker
Für
den Guss:
- 150 g
Puderzucker
- 2 El
Orangensaft
Außerdem:
Butter für
die Form.
1. Den
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform außen mit Alufolie
umwickeln, sodass die Flüssigkeit nicht auf den Backofenboden
tropfen kan; innen gut einfetten.
2. Orangen
für den Belag heiß abspülen und trocken tupfen. Von einer Orange
die Schale fein abreiben, den Abrieb für den Teig beiseitestellen.
Beide Orangen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den
Zucker in einer Pfanne goldbraun Karamellisieren lassen und heiß in
die Springform füllen. Die Orangenscheiben darin verteilen.
3. Für
den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur
weiteren Verwendung Kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf
schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Orangenabrieb,
Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl und die gemahlenen Mandeln
unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den
Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
4. Den
Teig in die Form gießen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca.
50 Minuten backen. Den Kuchen vorsichtig auf eine Platte stürzen
(Achtung, es kann dabei heiße Flüssigkeit austreten!). Kuchen
auskühlen lassen. Aus Puderzucker und Orangensaft einen glatten Guss
herstellen und den Kuchen damit bestreichen.
26
Walnuss - Mokka - Gugelhupf
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 45 Min (plus Backzeit ca. 50 Min) kcal pro Stück ca. 416
kcal/1743 KJ
Für
den Teig
- 200 g
Walnüsse
- 20 g
Butter
- 1 Tl
brauner Zucker
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 1 El
Instant - Mokkapulver
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Außerdem:
Butter für
die Form. Puderzucker zum Bestäuben
1. Die
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Beistestellen. Die Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimtpulver
in der Pfanne aufkochen lassen. Die gerösteten Walnuss dazugeben und
gut verrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller auskühlen
lassen.
2. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
3. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen, Instantkaffee darin auflösen
und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren.
Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter und die
Walnüsse einrühren. Den Eischnee auf den Teig und unterheben.
4. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und nochmals etwa
40 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
27
Schmankuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 25 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min, Abkühlen ca. 30 Min, und
Kühlzeit ca. 2 Std.) kcal pro Stück ca. 381 kcal/1597 KJ
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 100 ml
Orangenlimo
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Für
den Belag:
- 450 g
Pflaumenmus
- 600 g
Schmand
- 3 P.
Vanillezucker
- 500 g
Sahne, 3 p. Sahnesteif
Außerdem:
Butter für
das Blech. Zimt nach Belieben zum Bestreuen
1. Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten. Die Eier
trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung
Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf Schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker, Orangenlimo und Salz cremig rühren. Das Mehl
unterrühren, anschießend die flüssige Butter einrühren. Den
Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
3. Den
Teig auf das Blech streichen und auf der mittleren Schiene ca. 25
Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Den
Kuchen mit dem Pflaumenmus bestreichen. Schmand mit dem Vanillezucker
glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den
Schmand heben. Die Schmandsahne auf den Kuchen streichen. Den Kuchen
ca. 2 Stunden Kalt stellen. Mit Zimt bestreut servieren.
28
Limetten - Gugelhupf
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Abkühlzeit ca. 30 Min)
kcal pro Stück ca. 388 kcal/1625 KJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- -190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 2 El
abgeriebene Schale von unbehandelten Limetten
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
- 150 g
Sauerrahm
Für
den Guss:
- 200 g
Puderzucker
- 4 El
Limettensaft
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf Schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker, Limettenabrieb und salz cremig rühren. Das Mehl
unterrühren, anschließend die flüssige Butter und zuletzt den
Sauerrahm einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
3. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen
weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen
und auskühlen lassen.
4. In den
Zwischenzeit für den Guss den Puderzucker mit dem Limettensaft glatt
rühren. Den Kuchen mit dem Guss überziehen und mit den
Limettenzesten bestreuen.
29
Ingwer - Vanille - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 50 Min. (plus Backzeit ca. 20 Min.) kcal pro Stück ca. 325
kcal/1363 KJ
Für
den Teig:
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 1 p.
Vanillezucker abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
- Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Für
den Belag:
- 15 g
Ingwer
- 125 g
Walnüsse
- 150 g
Butter
- 100 g
Zucker
- 125 g
gehackte Mandeln
- 2
Vanilleschoten
- 50 ml
Milch
Außerdem:
Butter und
Sammelbrösel für das Blech
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf Schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und salz cremig
rühren. das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter
einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
3. Den
Teig auf das Blech streichen und auf der mittleren Schiene ca. 10
Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Backofen
auf 175 °C herunterschalten.
4. In der
Zwischenzeit für den Belag den Ingwer schälen und fein hacken.
Walnüsse ebenfalls hacken. Butter, Zucker, gehackte Walnüsse und
Mandeln in einer Pfanne unter Rühren anrösten und goldgelb
Karamellisieren lassen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark
herauskratzen und mit der Milch verrühren. Vanillemilch mit dem
Ingwer in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Die Messe auf
dem Teigboden verteilen und den Kuchen noch einmal etwa 15 - 20
Minuten backen.
30
Birnen - Streuselkuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 40 - 50 Min.) kcal pro Stück ca. 322
kcal/1350 KJ
Für
den Teig
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Für
den Belag:
- 6 reife,
weiche Birnen
- 150 g
Zucker
- 150 g
Butter
- 100 g
Mehl
- 50 g
gemahlene Mandeln
- 50 g
Marzipanrohmasse
Außerdem:
Butter und
Sammelbrösel für das Blech
1. Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf Schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren,
anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee
daraufgeben und unterheben.
3. Den
Teig auf das Backblech streichen. Die Birnen waschen, schälen,
halbieren, die Kerngehäuse entfernen und die Birnenhälften längs
in Scheiben schneiden. Den Teig damit belegen.
4. Zucker,
Butter, Mehl, gemahlene Mandeln und Marzipanrohmasse mit den Fingern
zu einem Teig verkneten und zu dicken Streuseln zerkrümeln. Streusel
über den Birnen verteilen und den Kuchen ca. 40 - 50 Minuten backen.
Vor dem Zerteilen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.
Tipp!
Wer mag,
mischt noch 1 Prise Zimt unter den Streuselteig!
31
Bratapfelkuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 50 Min. (plus Backzeit ca. 1 std. 50 Min.) kcal pro Stück ca.
366 kcal/1535 KJ
Für
den Teig:
- 2 Eier
- 75 g
Butter
- 90 g
Zucker
- 1 Prise
salz
- 90 g
Mehl
Für
den Belag:
- 1 kg
säuerliche Äpfel (klein, gleichmäsig groß, etwa 8 Stück)
- 2 El
Zitronensaft
- 200 g
Marzipanrohmasse
- 5 El
Heidelbeerkompott
- 3 Eier
- 75 g
Zucker
- 300 g
Schmand
- 1/2 P.
Vanillepuddingpulver
Außerdem:
Butter und
Sammelbrösel für die Form
1. Den
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flach Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. das Mehl unterrühren,
anschließend die flüssige Butter einrühren. den Eischnee
daraufgeben und unterheben.
3. Den
Teig in die Form streichen und auf der mittleren Schiene ca. 20
Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. den Backofen
eingeschaltet lassen.
4. In der
Zwischenzeit die Äpfel waschen und schälen. Mit einem
Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen und die die Äpfel mit
Zitronensaft beträufeln. 16 5 - Cent - große Marzipanstückchen
formen und mit der hälfte die Böden der Äpfel gut verschießen.
Die Äpfel mit dem Heidelbeerkompott füllen und mit den restlichen
Marzipanstückchen verschließen. Äpfel in eine gebutterte
Auflaufform setzen und ca. 20 Minuten backen, dann den Ofen auf 175
°C herunterschalten und weitere 10 Minuten backen.
5.
Unterdessen die Eier, den Zucker und die restliche Marzipanrohmasse
zu einer glatten Creme rühren. Schmand und Puddingpulver einrühren.
Die Bratäpfel aus dem Ofen nehmen und mit einem Pfannenwender auf
den Kuchenboden setzen. Die marzipancreme vorsichtig um die Äpfel
gießen und den Kuchen weitere 60 Minuten backen, gegebenenfalls mit
Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird.
32
Aprikosen - Kokos - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 50 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min.) kcal Stück ca. 451 kcal/1889
KJ
Für
den Teig:
- 1 große
Dose Aprikosenhälften
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 150 g
dunkle Kuvertüre
- (70 %
Kakaoanteil)
- 100 g
Kokosraspeln
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Außerdem:
Butter und
Sammelbrösel für die Form. 100 g dunkle Kuvertüre und Kokosraspeln
zum Garnieren
1.
Aprikosen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Backofen
225 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln
ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur
weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die Kuvertüre grob raspeln, die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne
Fett hellbraun anrösten. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren.
Mehl Kokosraspeln und Kuvertüre unterrühren und die flüssige
Butter unterrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
3. Den
Teig in die Form gießen. Die Aprikosenhälften in der Teig drücken
und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den
Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 40
Minuten backen.
4. Den
Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit
die Kuvertüre schmelzen. Die Kuvertüre in einem dünnen Strahl im
Zickzack über den Kuchen gießen. Mit Kokosraspeln bestreut
servieren.
33
Schoko - Heidelbeer - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 35 Min. (plus Backzeit ca. 50 - 60 Min.) kcal pro Stück ca. 404
kcal/1694 KJ
Für
den Teig:
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 100 g
dunkle Schokolade
- (70 %
Kakaoanteil)
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
- 2 P.
Vanillepuddingpulver
- 1 Tl
ungesüßte Kakaopulver
- 100 ml
Sahne
- 5 El
Apfelmus
- 700 g
Heidelbeeren
Für
die Glasur:
Außerdem:
Butter und
Sammelbrösel für die Form.
1. Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter mit der Schokolade in einem flachen Topf schmelzen und etwas
abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Mehl
sowie Pudding- und Kakaopulver unterrühren, anschließend die
flüssige Butter - Schokoladen Mischung einrühren. Sahne und
Apfelmus hinzufügen und unterrühren. Den Eischnee daraufgeben und
unterheben.
3. Den
Teig in die Form geben. Die Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und
verlesen. Auf den Teig geben und mit einem Löffel leicht eindrücken.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 50 - 60 Minuten backen.
4. Das
Gelee und den Calvados zusammen erhitzen, auf den noch heißen Kuchen
streichen. Abkühlen lassen.
34
Kirsch - Mohn - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 45 - 50 Min.) kcal pro Stück ca. 347
kcal/1455 KJ
Für
den Teig:
- 2 Eier
- 75 g
Butter
- 90 g
Zucker, 1 Prise Salz
- 90 g
Mehl
Für
den Belag:
- 600 g
frische Sauerkirchen
- 350 g
Creme Fraiche
- 4 Eier
- 140 g
Zucker
- 8 El
Mohn
Außerdem:
Butter und
Sammelbrösel für die Form.
1. Den
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Kirschen für den Belag waschen,
trocken reiben und entsteinen.
2. Für
den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur
weiteren Verwendung Kalt stellen. Die Butter in einem flach Topf
schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz
cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige
Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
3. Den
Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten
vorbacken. In der Zwischen Creme fraiche, Eier, Zucker und Mohn in
einer Schüssel verrühren. Die Kirschen auf dem Kuchen verteilen,
die Creme darübergießen und en Kuchen weitere 35 - 40 Minuten
backen.
35
Orangen - Nuss - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 55 Min. Und Abkühlzeit ca. 30 Min.)
kcal pro Stück ca. 500 kcal/2097 KJ
Für
den Teig:
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Für
die Füllung:
- 800 g
Orangen
- 150 g
gemahlene Haselnüsse
- 150 g
Puderzucker abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange
- 90 El
Orangensaft
Für
den Guss:
- 120 g
Puderzucker
- je 2 El
Orangensaft und heißes Wasser
Außerdem:
Butter und
Sammelbrösel für die Form.
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren,
anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee
daraufgeben und unterheben.
3. Die
Hälfte des Teigs in die Form Füllen und glatt streichen. Die
Orangen schäle und die Filets herauslösen. Die Orangenfilets auf
dem Teig verteilen, dabei rings herum eine Rand von etwa 1,5 cm
aussparen. Gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Orangenabrieb und
Orangensaft miteinander verrühren und die Masse vorsichtig auf den
Teig streichen. Mit dem restlichen Teig bedecken. Den Kuchen auf der
mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen, dann den Backofen auf 175 °C
herunterschalten und den Kuchen nochmals ca. 45 Minuten weiterbacken.
4. den
Kuchen auskühlen lassen. Für den Guss Puderzucker, Orangensaft und
Wasser zu einem Guss verrühren und den Kuchen damit verzieren.
36
Clafoutis
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 35 Min.) kcal pro Stück ca. 210
kcal/881 KJ
Für
den Teig:
- 3 Eier
- 115 g
Butter
- 135 g
Zucker
- 1 Prise
salz
- 135 g
Mehl
- 200 ml
frische Vollmilch
Für
den Belag:
- 250 g
frische Mirabellen
- 2 El
gemahlene Madeln
- 250 g
frische Aprikosen
Außerdem:
Butter und
gekackte Mandeln für die Form
1. Die
Mirabellen für den Belag waschen, halbieren, einsteinen und den
Mandeln wälzen. Die Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten
schneiden. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Quicheform (26 cm
Durchmesse) einfetten und mit gehackte Mandeln ausstreuen. Das Obst
in der Form verteilen.
2. Für
den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur
weiteren Verwendung Kalt. stellen. Die Butter in einem flachen Topf
schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz
cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige
Butter die Milch einrühren. Eischnee daraufgeben und unterheben.
3. Den
Teig über das Obst gießen und den Kuchen auf der mittleren Schiene
ca. 35 Minuten backen.
37
Beeren - Joghurt - Kuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 25 Min. (plus Backzeit ca. 50 - 60 Min.) kcal pro Stück ca. 320
kcal/1256 KJ
Für
den Teig:
- 5
Eier
- 190
g Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
salz
- 225 g
Mehl
- 40 g
gemahlene Mandeln
- 200 g
Naturjoghurt
- 50 g
gefrorene Blaubeeren
- 40 g
gefrorene Johannisbeeren
Außerdem:
Butter für
die Form. Puderzucker zum Bestäuben
1. Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten. Die
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren
Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl mit den
gemahlenen Mandeln mischen, unter die Eigelbmasse rühren,
anschließend die flüssige Butter und dann den Joghurt einrühren.
Den Eischnee daraufgeben und unterheben. Die gefrorenen Beeren
vorsichtig unteheben.
3. Den
Teig in die Form geben. Auf der mittleren Schiene ca. 50 - 60 Minuten
backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit
Puderzucker bestäubt servieren.
38
Zwetschgenkuchen
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 1 std. (plus Backzeit ca. 30 - 40 Min.) kcal Stück ca. 247
kcal/1033 KJ
Für
den Teig:
- 5 Eier
- 190 g
Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 Mehl
Für
den Belag:
- 1,25 kg
(Bühler) Zwetschgen
- 150 g
Mandelblättchen
- 3 El
Zucker
Außerdem:
für das
Blech
1. Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech und etwas einfetten.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren
Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren,
anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee
daraufgeben und unterheben.
3. Den
Teig auf das Backblech streichen. Die Zwetschgen waschen, trocken
reiben, halbieren und entsteinen. Die Zwetschgen hälften dann
dachziegelartig auf den Teig legen. Den Kuchen auf der mittleren
Schiene ca. 30 - 40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen
lassen.
4. In der
Zwischenzeit die Mandelblättchen mit dem Zucker in einer Pfanne
rösten und Karamellisieren. Die Masse auf einem mit Backpapier
ausgelegten Teller verteilen und auskühlen lassen. Zerbröseln und
über den Kuchen streuen.
39
Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 45 Min. (plus Backzeit ca. 35 - 40 Min.) kcal pro Stück ca. 302
kcal/1265 KJ
Für
den Teig:
- 2 Eier
- 75 g
Butter
- 90
g Zucker
- 1 Prise
Salz
- 90 g
Mehl
Für
den Belag:
- 700 g
(Bühler) Zwetschgen
Für
die Streusel
- 100 g
Butter
- 100 g
Butter
- 100 g
Mehl
- 50 g
gemahlene Mandeln
- 1 Tl
Zimt
Außerdem:
Butter und
Semmelbröseln für die Form.
1. Den
Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen.
2. Die
Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren,
anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee
daraufgeben und unterheben.
3. Die
Zwetschgen waschen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. Den
Teig in der Form verteilen und diw Zwetschgenhälften dachziegelartig
darauflegen. Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und
die Streusel über die Zwetschgen bröseln. Den Kuchen auf der
mittleren Schiene ca. 35 - 40 Minuten backen.
40
Renekloden - Upsidedown
Für 12
Stücke
Zubereitungszeit:
ca. 45 Min. (plus Backzeit ca. 50 - 60 Min.) kcal pro Stück ca. 337
kcal/1411 KJ
Für
den Teig:
- 5 Eier
- 190
g Butter
- 225 g
Zucker
- 1 Prise
Salz
- 225 g
Mehl
Für
den Belag:
- 600 g
Renekloden
- 30 cl
Wodka
1/2 Tl
Jasmintee
Außerdem:
Butter für
die Form. 5 El Zucker zum Bestreuen.
1. Für
den Belag die Renekloden waschen, halbieren und entsteinen. Den Wodka
mit 30 cl Wasser vermischen, zum Kochen bringen und den Jasmintee
damit übergießen. 5 Minuten ziehen lassen, denn den Tee abseihen
und die Renekloden damit übergießen. Die Renekloden mindestens 20
Minuten darin ziehen lassen, dann abseihen und abtropfen lassen.
2. In der
Zwischenzeit für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif
schlagen. Bis zur weiteren Verwendung Kalt stellen. Die Butter in
einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit
Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend
die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und
unterheben.
3. Den
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten. Den Boden
der Springform mit der Zucker ausstreuen. Die Renekloden darauf
verteilen und den Kuchenteig darübergießen. Den Kuchen auf der
mittleren Schiene 50 - 60 Minuten backen, dann in der Form auskühlen
lassen. Zum servieren auf eine Tortenplatte stürzen.
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